粮为酒父+
西凤酒制曲原料为大麦、小麦和豌豆;制酒原料为高粱、辅料为稻壳。 大麦 大麦含纤维量较高,粘结性能较差,皮壳较多。与其他原料混用,可以很好的分散淀粉、增加大曲的透气性。是西凤酒大曲的主要原料。质量要求颗粒饱满,淡黄色具有光泽,有大麦固有的香气,无霉味和其他异味。豌豆 蛋白质含量较高,蛋白质经过微生物代谢可以形成高级醇和氨基酸等。在发酵过程中产生香兰素、香兰酸,赋予大曲特殊的香气,是西凤酒大曲的特殊用料。豌豆要求颗粒饱满、具有光泽和豌豆固有的香气,无虫蛀,无霉味和其它异味。 小麦 淀粉含量最高,富含面筋等营养成分,含氨基酸20多种,维生素含量也很丰富,粘着力也较强,是各类微生物繁殖、产酶的优良天然物料。 要求具有光泽和小麦固有的香气,无霉味和其它异味。